Investissement
L’objectif de notre œnologue est d’exprimer au mieux l’alliance cépage-terroir des vins élaborés à partir de raisins récoltés manuellement.
De nombreux investissements ont été régulièrement réalisés afin de parvenir à cet objectif dans des conditions optimales :
- 1980 : installation d’une micro-cuverie de 17 cuves en inox (de 5 à 40 HL chacune) qui permet la vinification de nombreux petits terroirs et spécialités
- 1984 : nouvelle extension de la cave permettant de stocker 2 millions de bouteilles dans des conditions optimales
- 1987 : la Cave se dote d’une réception électronique des raisins lui permettant ainsi de sélectionner au mieux les apports.
- 1991 : acquisition des premiers pressoirs pneumatiques
- 1993 : mise en place d’une salle d’embouteillage aux normes d’hygiène européennes
- 2001 : réaménagement de la salle de pressurage, avec désormais 6 pressoirs pneumatiques horizontaux, complétés de 2 cuves dédiées à la vinification des Pinot Noirs, pour répondre aux certifications HACCP et IFS.
- 2003 : embauche d’une responsable qualité chargée de la traçabilité des vins et du suivi qualitatif en production et amont, dans le vignoble
- 2004 : traçabilité des pratiques viticoles avec la tenue d’un cahier d’enregistrement par les viticulteurs des principales opérations effectuées dans le vignoble.
Transformation de la salle d’embouteillage en salle dite « propre » par l’acquisition d’une centrale de traitement d’air avec certification Apave.
Afin de préserver au mieux les arômes des vins, nous effectuons des pressurages doux de 4 à 8 heures. Pour éviter toute oxydation et dégradation des matières aromatiques, les moûts sont rapidement clarifiés et nous ensemençons en levures sélectionnées à de faibles doses afin de garantir un départ rapide et maîtrisé en fermentation.
Les Pinots Noirs sont éraflés entre 80% et 100%, selon le millésime. Ils macèrent durant 2 à 3 semaines pour les génériques et 3 à 4 semaines pour l’Altenbourg. Après macération, les pellicules sont pressées et notre œnologue assemble les différents jus, après dégustation. Ensuite, les vins font leur fermentation malo-lactique en cuve, 30% de l’Altenbourg est mis en barrique.
Nos vins sont élevés sur lies pendant 4 à 12 mois selon la qualité du vin et des lies. Les vins seront ensuite filtrés et mis en bouteilles.
Quant aux crémants, ils sont tirés au printemps afin d’avoir toutes les conditions favorables à une bonne prise de mousse. Elaborés selon la méthode traditionnelle, les Crémants Blanc de Blancs, Rosé et Blanc de Noir vont séjourner sur lattes pendant 18 à 24 mois.
Quant à la Cuvée Exception, ce crémant séjournera 36 mois en moyenne sur lattes. Ce temps de repos allongé permet de complexifier et d’affiner au mieux les vins afin de leur assurer une pleine maturité au moment de la dégustation.