La traçabilité côté vignoble
Dans un souci qualitatif que nous renforçons au fil des années, le vignoble de la Cave fait l’objet d’un suivi rigoureux tout au long de l’année, grâce au travail accompli par notre Responsable Qualité. Toute cette démarche s’inscrit dans le cadre de la Charte Qualité de la Cave, consacrant une viticulture durable, respectueuse de l’homme et son environnement.
C’est un travail titanesque dans la mesure où le vignoble de la Cave de Kientzheim-Kaysersberg est extrêmement morcelé : il comporte en effet 1 000 parcelles, sur 168 Hectares, dont 80% se situent sur Kientzheim et Kaysersberg.
Une charte qualité a été instaurée pour chaque vigneron et comporte entre autres :
- Pendant l’hiver, le choix des cépages à planter est effectué de façon collégiale
- Au printemps et tout au long de la période végétative de la vigne, l’ensemble des parcelles fait l’objet d’observations agronomiques et d’une classification en fonction de leur potentiel qualitatif. Les vignerons sont accompagnés par la Responsable Qualité dans la prise de décision de protection phytosanitaire de leurs vignes.
- Avant et pendant les vendanges, un suivi de maturité est mis en place avec des dégustations quotidiennes des baies
- Sur les parcelles des Grands Crus, un Comité travaille avec la Responsable Qualité au respect des consignes dans le cadre de la démarche qualitative : vérification de la charge des pieds, ébourgeonnage et épamprage pour maîtriser les rendements, organisation du plan de palissage… tant d’actions déterminantes pour une excellente qualité des baies durant les vendanges.
Pour l’élaboration du Pinot Noir Exception, un accompagnement particulier du viticulteur qui s’occupe avec passion de ses 4 parcelles est mis en place : travail sur le rendement, le travail du sol, l’aération des ceps, le plan du palissage. Au moment des vendanges, un tri des baies très rigoureux se fait directement à la parcelle par les vendangeurs.