Des vins singuliers
La Cave de Kientzheim-Kaysersberg élabore chaque année des vins fins d’Alsace, atypiques et originaux, qui sont destinés aux amateurs avertis tout comme aux néo-consommateurs.
- Des vins Collection / Réserve qui sont le pur reflet des 7 cépages traditionnels d’Alsace. Ce sont des vins frais, structurés et élégants, issus de raisins récoltés à la main, qui permettent une première approche des vins classiques d’Alsace, sans trop de complexité.
- Les Lieux-Dits, travaillés en rendements limités sur de petits terroirs bien exposés, constituent une belle gamme à mi-chemin entre vins de cépage et Grands Crus. Toute la récolte se fait à la main, avec une sélection très rigoureuse de baies saines. Ils constituent la première expression des terroirs d’Alsace.
- Les Grands Crus révèlent la quintessence des meilleurs terroirs d’Alsace. Ce sont des vins de gastronomie par excellence. L’appellation Alsace Grand Cru couronne des terroirs exceptionnels, qui confèrent aux vins une force expressive et une authenticité particulières. Les vendanges exclusivement manuelles et triées sur le volet sont emmenées entières à la réception dans des botiches. Les plus grands soins sont apportés à ces raisins qui seront délicatement, lentement pressés.
- La Gamme Exception, une micro-vinification : les raisins sont issus d’une sélection très poussée à la parcelle et la vinification se fait à la Bourguignonne. Le Pinot Noir macère dans des petites cuves de 1 000 litres, puis est élevé en barriques (dont 30% de barriques neuves) pendant 12 mois. Après pressurage, une partie des Riesling, Gewurztraminer et Pinot Gris est mise en barrique pour leur fermentation alcoolique et un vieillissement de 12 mois, afin d’allier les arômes du cépage et la complexité due au bois. Après une légère filtration, ils sont mis en bouteille et ne seront vendus qu’après une maturation de 12 à 18 mois.
- Les Crémants : élaborés selon la méthode traditionnelle (champenoise), ils offrent le pétillant de l’Alsace dans les moments festifs. Un univers de bulles entre Blanc de Blancs, Rosé et l’Exception, le crémant fétiche de la Cave.
- Les liquoreux : le summum de l’Alsace avec les Vendanges Tardives, issues de raisins récoltés très tardivement et les Sélections de Grains Nobles, élaborées à partie de raisins botrytisés (Botrytis Cinerea, la pourriture blanche, noble).
